Rote-Bete-Carpaccio mit mariniertem Ziegenkäse
Leckere Vorspeise, die auch zur Hauptspeise taugt. Das Rezept wurde von den Köchinnen und Köchen der Berufsschule Pegnitz (2022) entwickelt.
Gebratener Saibling mit Kräuterkruste dazu Dillsauce, Kartoffel-Mangold-Stampf und geschmorte Cherrytomaten
Für Fischliebhaber. Das Rezept wurde von den Köchinnen und Köchen der Berufsschule Pegnitz (2022) entwickelt.
Rinderschmorbraten mit Holundersoße, Bohnenbündchen und Süßkartoffelspalten
Ein Rezept fürs Sonntagsessen. Entwickelt von den Köchinnen und Köchen der Berufsschule Pegnitz (2022).
Gezupfte Rehkeule an Biersoße mit Kürbispüree
Für Wildfans. Das Rezept wurde von den Köchinnen und Köchen der Berufsschule Pegnitz (2022) entwickelt.
Geräucherte Forelle mit Reibekuchen
Fränkischer Klassiker neu interpretiert. Das Rezept wurde von den Köchinnen und Köchen der Berufsschule Pegnitz (2022) entwickelt.
Kartoffel- Kürbiscremesuppe mit Thymiancroutons
Zwei Herbsthelden vereint. Das Rezept wurde von den Köchinnen und Köchen der Berufsschule Pegnitz (2022) entwickelt.
Radieschen-Suppe mit Birne und Fenchel
Frisch, fruchtig, leicht scharf. Radieschen gehören nicht nur in den Salat oder auf den Teller zur Brotzeit. Radieschen haben mehr Potenzial. Zum Beispiel für eine Creme-Suppe, der sie leichte Schärfe …
Warmer Quinoa mit Mangoldgemüse und Ziegenfrischkäse
Quinoa – Exotisches Superfood in bioregional
Putenschnitzel auf einem Apfel-Tomaten-Bett mit Süßkartoffel-Sellerie-Püree
Regionale Exotik auf dem Teller. Schnitzel, in Fett ausgebraten, mit Stampf fühlt sich in jeder gut fränkischen Küche Zuhause. Diese Version allerdings besticht durch regionale Exotik und vor allem Leichtigkeit. …
Geräucherter Forellen-Salat lowcarb
Schnelles Abendessen, das sich gut vorbereiten lässt. Es muss nicht immer Hering aus dem hohen Norden sein. Die fränkische Forelle im geräucherten Zustand ist nachgerade phänomenal, wenn das Essen schnell, …
