Für diesen Herbstklassiker kann es gar nicht genug Variationen geben. Das Rezept wurde von den Köchinnen und Köchen der Berufsschule Pegnitz (2022) entwickelt.
Zutaten
Zutaten Gemüsebouillon
1 Karotte
1 Zwiebel
½ Stk. Lauch
100 g Sellerie
Lorbeer (Eigenanbau)
Piment, Pfefferkörner
Wacholderbeeren (Wald)
Karotte
Zwiebel
Zutaten Kürbissuppe
1 Rolle Bio-Ziegen-Weichkäse (Ziegenkäserei Würnsreuth)
1 Zwiebel
3 Zehen Knoblauch
Butter
400 g Kürbis
3 Karotten
2 Kartoffeln
400 ml Sahne
Kardamom, Salz, Pfeffer (Joker)
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch in Butter anschwitzen lassen. Dann den Kürbis und die Kartoffel mit dazu geben und auch kurz mit anschwitzen lassen. Mit Boullion aufgießen und einkochen lassen, bis das Ganze pürierbar ist. Anschließend pürieren und Konsistenz überprüfen. Daraufhin Sahne zugeben und nach Bedarf abschmecken, unter anderem mit Kardamom, Salz und Pfeffer. Den Ziegenkäse in kleine Stücke rupfen und im Ofen gratinieren. Auf der Suppe anrichten, mit Rosmarin oder anderen frischen Kräutern ausgarnieren.
