Der ideale Leckerbissen zum Kaffee am Nachmittag. Das Rezept wurde von den Köchinnen und Köchen der Berufsschule Pegnitz (2022) entwickelt.
Zutaten
Tarte
50 g Butter
100 g Zucker
150 g Mehl
1 Ei
Pflaumenfüllung
400 ml Traubensaft
600 g Pflaumen
Zimt
Zucker
Karamell
150 g Zucker
300 ml Sahne
Walnuss-Crunch
150 g Zucker
300 g Walnüsse
Zubereitung
Tarte
Aus Butter, Zucker, Mehl und einem Ei den Mürbeteig herstellen.
Den Teig in die Tarte-Form geben und mit einer Gabel einstechen.
Backpapier drauf und mit getrockneten Erbsen bei 180 Grad 20 Minuten blindbacken.
Pflaumenfüllung
Traubensaft aufkochen und 200 g Pflaumen hineingeben.
Sobald die Pflaumen weich sind und der Saft sich reduziert hat, pürieren.
Nach Geschmack mit Zimt und Zucker abschmecken.
Den ausgekühlten Mürbeteig mit dem Püree bestreichen. Pflaumen waschen, entkernen und vierteln. Die Pflaumen von außen nach innen legen und mit braunem Zucker bestreuen. Nochmals für 30 min backen.
Karamell
Zucker karamellisieren und mit Sahne ablöschen. Währenddessen schnell mit dem Schneebesen kräftig rühren, bis die Klumpen verschwunden sind.
Walnuss-Crunch
Zucker karamellisieren und die klein gehackten Walnüsse zugeben, gut durchrühren und noch etwas bräunen lassen. Diese kommen als Topping auf die Pflaumentarte.
