Zwei Herbsthelden vereint. Das Rezept wurde von den Köchinnen und Köchen der Berufsschule Pegnitz (2022) entwickelt.
Zutaten
500 g Kartoffeln (Kolbs Bauernladen)
500 g Hokkaido Kürbis (Kürbisfeld in Lauf an der Pegnitz)
1 Ingwerzehe (Bauernhöfen Hofladen)
1 Knoblauchzehe (Wochenmarkt Bayreuth)
Gewürze (Salz, Pfeffer, Muskatnuss) (Joker)
frisches Brot (Lanzendorfer Dorfbäckerei)
50 g Butter (Molkerei Bayreuth)
20 ml Öl (Ölmühle Bayreuth)
Wasser
frische Kräuter (Petersilie) (eigener Anbau)
Zubereitung
Kürbis schälen, aushöhlen. Kartoffeln schälen und beides in gleich große Stücke schneiden.
Kürbis und Kartoffeln gemeinsam für circa 35 Minuten kochen. Alles zusammen pürieren und im Topf lassen. Verfeinern mit Salz, Zucker, Muskatnuss, Ingwerabrieb und Knoblauch. Mit Sahne verfeinern und für circa 10 Minuten köcheln lassen.
Das frische Brot in circa 1×1 cm große Stücke schneiden, mit etwas Butter und Öl in einer Pfanne schwenken und anrösten. Thymian kleinhacken und dazugeben. Ebenfalls Salz und Muskatnuss über die Croutons geben.
Die Suppe in ein Glas füllen, frische Kräuter zum Garnieren darüberstreuen und circa 7 Croutons pro Portion hineingeben (eventuell ein wenig Sahne oder Kürbiskerne mit dazu geben, wenn gewünscht).
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