Ackerbohnenfalafel mit Linsensalat

Veröffentlicht am von
Alena Endres

Kochkurs-Special der Regioplus Challenge 2021: Heimische Hülsenfrüchte

Zutaten

für die Ackerbohnenfalafel:
200g getrocknete Ackerbohnen (beim Bio-Landwirt oder im Unverpackt-Laden nachfragen)
VORSICHT: Ackerbohnen nicht durch andere Bohnen ersetzen, denn diese benötigen oft
höhere Temperaturen um Giftstoffe unschädlich zu machen und müssten zuerst gekocht werden.
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
1/2 Bund Petersilie
1/2 TL Kreuzkümmel
Salz
1-2 EL Mehl
ca. 0,5l Bratöl zum Ausbacken (z.B. Bio-Rapsöl)
Apfelessig

für den Linsensalat:
100g Linsen (Biohof Lämmermann, Deckersberg – Nürnberger Land)
1 Lorbeerblatt
2 Zweige Thymian
250g Knollensellerie (Alternative: Stangensellerie siehe Foto)
30g Haselnüsse oder Walnüsse
1 Birne oder Apfel
Salz
3 EL Apfelessig
1/2 TL Senf
5 EL Rapskernöl (Alternative: Rapsöl)
1-2 Zweige Minze

für den Joghurt-Dip:
200g Joghurt oder Schmand
1-2 Knoblauchzehen
frische Kräuter z.B. Schnittlauch, Petersilie
Salz

Zubereitung

Falafel aus Ackerbohnen (ca. 10-15 Stück)

  1. Die Bohnen über Nacht oder länger in kaltem Wasser einweichen.
  2. Abgießen und gut abspülen.
  3. Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Öl anrösten bis es anfängt zu duften. Anschließend im Mörser zerstoßen.
  4. Zwiebel und Knoblauch schälen und in große Stücke schneiden. Die Petersilie abspülen, trocken schütteln und grob zerkleinern.
  5. Die eingeweichten Bohnen zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und den Gewürzen im Mixer zerkleinern. Darauf achten, dass die Mischung nicht zu fein wird. Mit Salz und evtl. Apfelessig abschmecken. Mehl bzw. Leinsamen unterrühren.
  6. Die Mischung für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  7. Bällchen von ca. 2,5 cm im Durchmesser formen.
  8. In einem tiefen Topf das Öl auf 180° C erhitzen und die Falafel-Bällchen ausbacken. Wenden, damit sie gleichmäßig braun werden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Fruchtiger Linsensalat mit Knollensellerie und Haselnüssen:

  1. Die Linsen abspülen und in einem Topf mit Wasser, Lorbeerblatt, Thymianzweigen und etwas Salz zum Kochen bringen. 15 – 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen eine angenehme Bissfestigkeit haben. In einem Sieb abtropfen lassen.
  2. Den Knollensellerie schälen und in 1 cm große, längliche Stücke schneiden. In einem zweiten Topf mit kochendem Salzwasser ca. 8 bis 10 Minuten garen bis sie gerade weich sind. Abgießen.
  3. In der Zwischenzeit die Vinaigrette anrühren. Dafür Apfelessig mit Senf und etwas Salz vermischen, das Rapskernöl mit einem Schneebesen unterrühren.
  4. In einer großen Schüssel die heißen Linsen mit der Vinaigrette vermischen, gekochten Sellerie dazugeben. Abkühlen lassen.
  5. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie zu duften beginnen. In einem Mörser grob zerkleinern.
  6. Birne oder Apfel in kleine Stücke schneiden. Minze grob zerkleinern.
  7. Die abgekühlten Linsen abschmecken, evtl. noch etwas Essig, Öl und Salz dazugeben.
  8. Birnen-/Apfelstücke unterheben. Mit Haselnüssen und Minze garnieren.

Schneller Joghurt Dip:

  1. Joghurt bzw. Schmand mit den Kräutern vermengen und 1 Prise Salz hinzufügen
  2. Knoblauch schälen und klein schneiden/fein zerreiben und zum Joghurt/Schmand geben