Schnelle und einfache Eierspeise. Das Rezept haben Studierenden der Fachakademie Ernährungs- und Versorgungsmanagement mit dem Arbeitsauftrag „Bio in Topf und Kopf meets Regioplus Challenge“ erstellt.
Zutaten
500g Kartoffeln
2 Karotten
2 Tomaten
200g Tofu (z.B. Christliche Gemeinde in See e.V.)
1 Knoblauchzehe
2 Zwiebeln
Rapsöl
8 Eier
Kurkuma, Paprika, Salz, Curry (Joker)
Zubereitung
Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffeln und Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Tofu in Würfel schneiden. Die Tomaten in kochendes Wasser geben, mit kaltem Wasser abschrecken und enthäuten.
Etwas Rapsöl in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln andünsten und Tofu anbraten, das restliches Gemüse dazugeben und gemeinsam dünsten und mit den Gewürzen abschmecken.
Die Eier in einer Schüssel verquirlen und würzen. Eine Pfanne mit Rapsöl erhitzen und die Omeletts herausbacken.
Je ein Omelett mit einer Portion Gemüse-Tofu auf dem Teller anrichten und servieren.
Tipp: Falls vorhanden, mit frischen Kräutern garnieren.
Was ist die Fachakademie für Ernährungs- und Versorgungsmanagement in Nürnberg? Wer mehr dazu wissen möchte, kann sich hier informieren.
