Kürbis-Linsen-Salat mit Joghurt-Dressing

Veröffentlicht am von
(c) Kerstin Manner

Zutaten

150 g Beluga-Linsen
1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
600 g Hokkaido-Kürbis (1 Kürbis)
2 EL Olivenöl
10 g Koriander
10 g Petersilie
1 Radicchio
100 g Baby-Spinat
1 Apfel
200 g Joghurt (3,8 % Fett)
1 EL Apfelessig
Salz
Pfeffer
Chili

Zubereitung

  1. Linsen in der doppelten Menge kochendem Wasser mit 1⁄2 TL Kreuzkümmel etwa 20 Minuten bei kleiner Hitze garen. Anschließend abgießen, abtropfen und 5 Minuten abkühlen lassen.
  2. Inzwischen Kürbis putzen, waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und Kürbis in Spalten schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Kürbisspalten bei mittlerer Hitze von beiden Seiten etwa 10 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und restlichem Kreuzkümmel würzen.
  3. Kräuter waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Radicchio putzen, waschen und Blätter klein zupfen. Spinat waschen und trockenschleudern. Apfel in kleine Würfel schneiden. Joghurt und Apfelessig mischen und mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
  4. Kürbis, Linsen, Radicchio, Spinat und Kräuter auf den Tellern anrichten, mit dem Joghurt-Dressing beträufeln und mit den Apfelwürfeln bestreuen.