Es wird herbstlich mit der Kürbisquiche aus regionalen Zutaten.
Zutaten
Für den Teig:
200 g Dinkel-Vollkornmehl (Kreuzermühle, Hohenburg)
60 g Butter (Milchof Amberg, oder Fam. Lösch, Bauernmarkt Amberg)
20 g Hartkäse, gerieben (Milchhof Amberg)
Salz (Joker)
4 EL kaltes Wasser
Für die Füllung:
1 kg Kürbis (Familie Ulrich, Laubhof)
1 Zwiebel (Gärtnerei Schweiger, Wochenmarkt Amberg)
2 Knoblauchzehen (Gärtnerei Schweiger, Wochenmarkt Amberg)
1 EL Rapsöl (Neiswirth, Amberg)
2 EL Mehl (Kreuzermühle, Hohenburg)
125 g Sahne (Milchhof Amberg)
1 Ei (Biohof Pilhofer, Büchelberg)
Salz, Pfeffer (Joker)
40 g geriebenen Käse
Zubereitung
Alle Teigzutaten zu einem glatten Mürbteig verkneten, eine gefette Quicheform damit auslegen
alles 30 Minuten kühl stellen
den Kürbis schälen und entkernen, in Stücke schneiden, in wenig Salzwasser dünsten, anschließend zerstampfen
die Zwiebel fein hacken
den Knoblauch durch eine Presse drücken
Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten und mit Mehl bestäuben, kurz weiter dünsten und die Sahne unter Rühren hinzugeben, kurz aufkochen und vom Herd nehmen
das Kürbismus, das Ei mit der Zwiebelsahne verrühren, salzen und pfeffern
die Masse in die vorbereitete Quicheform füllen
den geriebenen Emmentaler drüberstreuen und die Quiche bei 180°C etwa 40 Minuten backen
