Leckere Vorspeise, die auch zur Hauptspeise taugt. Das Rezept wurde von den Köchinnen und Köchen der Berufsschule Pegnitz (2022) entwickelt.
Zutaten
100 g Rote Bete (BioTop Pegnitz)
2 EL Rapsöl
Zitronensaft (Joker)
50 g gehackte Walnüsse
80 g Ziegenkäse (Reimehof, Wallsdorf)
2 El Honig (z.B. Bio-Imker Anton Herzing Büchenbach)
Zubereitung
Ziegenkäse in halbe Scheiben schneiden, mit einer halben Walnuss belegen und mit Honig bestreichen. Vor dem Servieren im Ofen gratinieren.
Rote Bete schälen und kochen. Auskühlen lassen und dünn aufschneiden. Scheiben kreisförmig auf den Teller legen (in Form einer Rose). Marinade aus Öl, Honig, Salz, Pfeffer anrühren, abschmecken und die Rote Bete damit beträufeln. Mit Löffelrücken verstreichen.
Ziegenkäse auf dem Carpaccio verteilen. Mit gehackten Walnüssen bestreuen.
