Auch in süßen Varianten ist Rote Bete ein Genuss
Zutaten
[Wenn noch Joker übrig sind oder Zutaten zu Hause sind]
für 1 Springform
250 g Rote Bete
150 g Zartbitterkuvertüre
4 EL Espresso oder Kaffee (heiß)
200 g Butter
5 Bio-Eier
200 g Zucker
135 g Mehl
2 EL Kakaopulver
2 TL Backpulver
Butter (für die Form)
Vanille-Schlagsahne
0,5 Vanilleschote
3 EL Mohn
50 ml Milch
250 ml Schlagsahne
Zubereitung
Rote Bete in einem Topf mit Wasser aufkochen und zugedeckt ca. 50 Minuten weichkochen. Rote Bete schälen und grob würfeln. In einen hohen Rührbecher geben und fein pürieren.
Kuvertüre grob hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen. Espresso unterrühren. Butter in Stücken untermischen und beiseitestellen.
Eier trennen, Eiweiß in eine Rührschüssel geben und das Eigelb verquirlen. Eiweiß steif schlagen, dabei den Zucker langsam einrieseln lassen.
Kuvertüre glattrühren und das Eigelb zügig unterschlagen. Rote Bete unterheben. Den Eischnee mit einem Teigschaber locker unterheben. Mehl, Kakao- und Backpulver darüber sieben und unterheben.
Eine Springform (26 cm Ø) gut fetten. Teig einfüllen und glattstreichen. Backofen auf 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) vorheizen. Den Kuchen auf der 2. Schiene von unten bei 160 Grad (Gas 2, Umluft 150 Grad) ca. 45 Minuten backen. In der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Vanilleschote längs einritzen und das Mark herauskratzen. Mohn, Mark und Schote mit Milch und restlichem Zucker in einen Topf geben. Aufkochen und 30 Minuten ziehen lassen. Vanilleschote entfernen und die Masse auskühlen lassen. Sahne steif schlagen, Mohn unterheben und zum Kuchen servieren.
