Seitan ist ein sehr altes Lebensmittel mit hohem Proteingehalt und lässt sich ganz leicht selbst herstellen.
Zutaten
2,5 kg Dinkelmehl
1,5 l Wasser
30 gr Kräuter
1,5 l Brühe
6 EL Sonnenblumenöl
2 Zwiebeln
Tipp: Alternativ zu Dinkel- kann auch Weizenmehl verwendet werden.
Zubereitung
Dinkel Seitan:
Um Dinkel-Seitan herzustellen, mische 2,5 kg Dinkelmehl mit 1,5 Liter Wasser zu einem Teig und lasse ihn 1-2 Stunden ruhen.
Danach den Teig in einer Schüssel unter fließendem Wasser kneten, um die Stärke auszuwaschen, bis nur noch das klebrige Dinkelprotein übrig bleibt und das Wasser nicht mehr milchig ist.
Dieses Dinkelprotein formst du zu Laiben oder Stücken, kochst es in würziger Brühe für etwas 45-60 Minuten und lässt es anschließend in der Brühe abkühlen.
Veganes Gyros:
Den fertigen Dinkel Seitan in Streifen schneiden, würzen und in etwas Öl einlegen.
Nach 30 Minuten scharf in der Pfanne mit eine paar Zwiebelstreifen anbraten.
Nachdem alles knusprig goldbraun gebraten ist, alles auf einem Teller anrichten. Gut hierzu passt ein einfaches Kürbismus und grüner Salat.
Dieses Rezept wurde uns von Melanie Ebner zur Verfügung gestellt. Sie betreibt das Restaurant „Das Ebner’s – Blumige Bioküche“ in Gonnersdorf bei Regensburg und bietet auch Bio-Catering an.
