Zutaten
für vier Personen:
Zutaten für die Gemüsefüllung
1 rote oder lila Paprika
400g gelbe Rüben
400g Kohlrabi
400 g Zucchini
1 Knoblauchzehe
2 EL Rapsöl
Muskatnuss
Pfeffer
Salz
Zutaten für den Pfannkuchenteig
200 g helles Weizen- oder Dinkelmehl
375 ml (dunkles) Bier
oder 300 ml Milch und 75 ml Mineralwasser
2 mittelgroße Eier
2 Prisen Salz
Butterschmalz oder Bratöl
Tipp: Den Pfannkuchenteig nicht zu lange rühren, damit er nicht gummiartig wird. Und am besten noch mind. 10 min quellen lassen, bevor man die Pfannkuchen in der Pfanne rausbrät. Auch in langlebigen Eisenpfannen lassen sich Pfannkuchen backen, sofern sie bereits eine gute Patina hat. Wer einen Dip zu den Pfannkuchen servieren möchte, kann mit frischen Kräutern, z.B. vom Heidschnuckenhof, (und optional Knoblauch oder Gurken) und Quark, z.B. vom Eltersdorfer Hofladen, einen Kräutertopfen bzw. Zaziki zubereiten.
Zubereitung
1. Das Gemüse putzen, waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und hacken.
2. In einer Schüssel Mehl und Flüssigkeitmit dem Rührgerät glattrühren, Eier und Salz mit verquirlen.
3. Kohlrabi und Gelbe Rüben kurz in leichtem Salzwasser oder auf einem Dünsteinsatz im Topf blanchieren. In einer Pfanne Öl erhitzen und im heißen Öl Knoblauch, Paprika und Zucchini knackig andünsten. Alle Gemüse in der Pfanne mischen und mit den Gewürzen abschmecken. Deckel drauf und in der Nachhitze warmhalten.
4. Nacheinander in einer gut gefetteten Pfanne die Pfannkuchen ausbacken. Auf einem Teller einen Halbkreis mit Gemüse füllen und die andere Pfannkuchenseite zuklappen. Servieren.
Das ausgewählte Rezept ist inspiriert durch die Rezepte zu vegetarischer Küche im Buch „Gscheitgut – Franken isst besser“ des Erlanger Michael Müller Verlags.
