Heimische Hülsenfrüchte mit fruchtiger Note: ein Genuss.
Zutaten
100g Linsen (z.B. Biohof Lämmermann, Deckersberg – Nürnberger Land)
1 Lorbeerblatt
2 Zweige Thymian
250g Knollensellerie
30g Haselnüsse oder Walnüsse
1 Birne oder Apfel
Salz
3 EL Apfelessig
1/2 TL Senf
5 EL Rapskernöl (Alternative: Rapsöl)
1-2 Zweige Minze
Tipp: Alternativ zum Knollensellerie passt auch Stangensellerie sehr gut, siehe Foto.
Zubereitung
- Die Linsen abspülen und in einem Topf mit Wasser, Lorbeerblatt, Thymianzweigen und etwas Salz zum Kochen bringen. 15 – 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen eine angenehme Bissfestigkeit haben. In einem Sieb abtropfen lassen.
- Den Knollensellerie schälen und in 1 cm große, längliche Stücke schneiden. In einem zweiten Topf mit kochendem Salzwasser ca. 8 bis 10 Minuten garen bis sie gerade weich sind. Abgießen.
- In der Zwischenzeit die Vinaigrette anrühren. Dafür Apfelessig mit Senf und etwas Salz vermischen, das Rapskernöl mit einem Schneebesen unterrühren.
- In einer großen Schüssel die heißen Linsen mit der Vinaigrette vermischen, gekochten Sellerie dazugeben. Abkühlen lassen.
- Haselnüsse in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie zu duften beginnen. In einem Mörser grob zerkleinern.
- Birne oder Apfel in kleine Stücke schneiden. Minze grob zerkleinern.
- Die abgekühlten Linsen abschmecken, evtl. noch etwas Essig, Öl und Salz dazugeben.
- Birnen-/Apfelstücke unterheben. Mit Haselnüssen und Minze garnieren.
Dieses leckere Rezept wurde uns von Cecilia Antoni von „Das Bohnikat“ bereitgestellt.
