Herbstliches Gericht für vier Personen.
Zutaten
1 Wirsingkopf
500 g mehlig kochende Kartoffeln
1 Ei
2 EL Crème fraiche
50 g Butter
1 EL Öl
300 ml Gemüsebrühe
1 TL Speisestärke
Muskat, Salz, Pfeffer (je nach Jokerauswahl)
Tipp:
Die Roulade mit einer Scheibe Bauchspeck auf rollen.
In die Kartoffelmasse Käse mit untermischen, ergibt einen würzigen Geschmack.
Zubereitung
Mise en place, Küchengarn vorbereiten. 8 große Blätter vom Wirsing ablösen, die dicke Blattrippe herauslösen und ca. 3 Min. im kochenden Salzwasser blanchieren. Blätter gut abtropfen lassen. Die restlichen Wirsingblätter in feine Streifen schneiden. Die Kartoffeln waschen, schälen, in 2 cm große Würfel schneiden. Nun den Wirsing und die Kartoffeln ca. 5 min. in einer großen Pfanne anbraten. Alles in eine große Schüssel umfüllen und mit Creme fraiche, Ei, Muskatabrieb, Salz und Pfeffer vermischen. Nun die Wirsingblätter auslegen und jeweils 2-3 EL Kartoffelmasse darauf verteilen. Die Seitenränder einschlagen, die Blätter fest aufrollen und mit Küchengarn fixieren. Die Rouladen in Butter von allen Seiten kurz anbraten, mit Gemüsebrühe aufgießen, kurz aufkochen lassen und bei geringer Hitze im geschlossenen Topf ca. 30 Min. schmoren. Rouladen aus der Pfanne nehmen und den Sud mit Speisestärke binden.
