Klare Gemüsesuppe & Obst der Saison mit Haselnuss-Honigknusper

Die Landwirtschaftsschule Roth hat sich an der Regioplus Challenge beteiligt. Im Fach Küchenpraxis haben die Studierenden der Hauswirtschaft in ihrer aller ersten Kochstunde direkt die Challenge-Vorgaben erfüllt und dabei viel über bio-regionale Produkte erfahren. Viel Spaß beim Nachkochen.

Zutaten für die Gemüsesuppe:

  • 20 g Fett
  • 1 Zwiebel
  • 1 Karotte
  • 1/4 Sellerie
  • 1 kl. St. Lauch
  • 1 Kohlrabi
  • 2 Kartoffeln
  • 1,25 l Wasser
  • Salz (Joker)
  • 2 Stiele Oregano
  • 1/2 Bund Petersilie

Zutaten für Obst der Saison mit Haselnuss-Honigknusper:

  • 3 Äpfel
  • 2 Birnen
  • 300 g Zwetschgen
  • 1 EL Honig
  • 2 EL Himbeeressig aus der Region
  • 30 g Honig
  • 2 EL Wasser
  • 50 g Hasel- oder Walnüsse

Klare Gemüsesuppe   

Das Gemüse waschen, schälen bzw. putzen. Zwiebel in feine Würfel schneiden, Karotte, Sellerie, Kohlrabi und Kartoffel würfeln, Lauch in feine Ringe schneiden. Das Fett in einem Suppentopf erhitzen, die Zwiebeln goldgelb andünsten, restliches Gemüse bis auf die Kartoffeln zugeben, kurz mitdünsten, mit Wasser aufgießen andünsten, Salz zugeben. Oreganoblättchen von den Stielen streifen und fein schneiden, zur Suppe geben zugedeckt 15 Min., garen. Die Kartoffelwürfel nach 5 Min. zugeben. Petersilie waschen, Blätter abstreifen, fein schneiden. Suppe abschmecken und mit Petersilie bestreut anrichten.

Obst der Saison mit Haselnuss-Honigknusper

Obst waschen, Apfel und Birnen vierteln, Kernhaus entfernen und in feine Scheibchen schneiden. Zwetschgen halbieren entkernen und nochmals der Länge nach halbieren, Früchte mit Honig und Himbeeressig mischen, zugedeckt etwas durchzeihen lassen. Zwischenzeitlich Honig mit Wasser erhitzen, Nüsse zugeben, sobald sie ganz vom Honig überzogen sind, Nüsse abkühlen lassen und dann hacken. Obst mit dem Honig Nuss-Knusper anrichten. Abwandlung: Über die Früchte Naturjoghurt nach Belieben mit etwas Honig gesüßt geben, anschließend mit den Nüssen bestreut servieren.

Studiengang Hauswirtschaft im Landkreis Roth? Wer dazu näheres wissen möchte, kann sich hier informieren: https://www.aelf-rw.bayern.de/bildung/hauswirtschaft/274993/index.php

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